网站首页 / 历史趣闻 / 正文

在宋代如何成为一名御厨?

时间:2020-10-23 12:49:28 浏览:67次

御厨在我国唐朝时就已出现,宋代对御厨的要求更严格,要求更复杂,御厨制度也得到了进一步的完善。在宋代,想要成为一名御厨,并不是那么容易的事情。

御厨在宋代有两层含义:一指划归在御厨名下的一系列机构,包括负责为宫中购买食材的珍馐署,酿造酱油、美酒、醋之类的良酝署、奶酪库等。二指为宫廷烹饪膳食的厨师。宋代御厨包括厨师、额管工匠、库院子等在内共有一千五百二十一名员工,他们由四名勾当官负责管理。

在宋代如何成为一名御厨?  第1张

古人烹饪图

在宋代,担任御厨者必须身家清白,没有犯罪记录。还要有良好的道德修养,当然也要有一手精湛的技艺。御厨是一个相当重要的职务,它直接关系到皇室成员和文武百官的生命安全,所以,宋代皇室在选拔御厨时要求非常严格,除了基本的手艺外,还要求不曾犯徒刑大字凶恶人”,方能“赴厨”。

在宋代如何成为一名御厨?  第2张

御膳房插画

当好一名御厨,先要习惯统一的服饰和制度化的管理。御厨在御膳房工作时,会有专门的监官负责监督。由于皇家宴席上使用的都是精品瓷器、金银餐具,皇帝又规定御厨要对相关餐具做好登记工作,有谁偷拿、损毁餐具,将交由三司问罪。

在宋代如何成为一名御厨?  第3张

尝菜插图

宋代对食品安全的把控十分严格,对御厨的监察管理工作也做得非常完备。食材选购时,不符合规格的食材禁止入宫。厨师挑选食材时,需要在相关人员处登记。御厨烹饪食材时,必须有人监管记录。御厨交接食物时,需要专人品尝。我们能够感受到,古代御厨为皇家做菜需要承担的压力非常大。

猜你喜欢:

评论:

欢迎评论或表达您的观点

热门文章
最新文章-图文
随机推荐
标签列表